Соль

О продуктах/8 Июль 2022

Соль – компонент, который раскроет вкус абсолютно любого блюда. В сладкую выпечку и десерты всегда добавляем щепотку соли для усиления вкуса.
Тема о соли очень спорная, потому как существует множество разных мнений таких как польза «бессолевой диеты», «влияние соли при гипертонической болезни» и т.д.
Есть рекомендуемая норма соли от ВОЗ - 2 граммов в сутки (примерно 1 ч.л. без горки), которой вы можете досаливать еду в течении дня. При активном спорте и потоотделении человек теряет большое количество натрия (электролитов) из своего организма. В этом случае потребность соли может быть выше, чем у человека, который спортом не занимается.

Есть огромное количество исследований, которые показывают вред соли при сердечно-сосудистых заболеваниях, но есть так же новые исследования, которые доказывают, что бессолевые диеты и радикальное ограничение соли в рационе могут точно так же негативно повлиять на сердечно-сосудистые заболевания.

Я расскажу вам некоторые факты о соли, а вы умеренно включайте ее в свой рацион.

Соль в своей традиционной химической формуле молекула натрия и хлора NaCl.
Хлор, который мы получаем исключительно из соли – это составляющая нашего желудочного сока и он нам очень необходим для его образования. Если вы хотите, чтобы была нормальная кислотность желудочного сока – определенное количество соли должно быть в вашем рационе.

Это же касается и натрия – жизненно важного макроэлемента. Натрий – даже не микро-, а макроэлемент, потому как это один из 4х основных элементов нашего организма. То есть роль натрия в биохимических процессах организма критично важна. Именно поэтому при дефиците магния люди могут испытывать головные боли, мышечную слабость и прочие неприятные состояния. Натрий является одним из основных участников иммунного обмена между межклеточным пространством и клеткой и его роль особенно важна, поэтому в практике, когда вы меняете свое питание, возможна потеря электролитов.
Употребление подсоленной электролитной или минеральной воды, которая содержит натрий очень важна для того, чтобы пройти этот адаптационный период на использование той или иной иллюминационной стратегии питания.
Так же те люди, которые имеют синдром хронической усталости, всегда имеют тягу к соленому, потому как при стрессе электролиты выводятся и потребность в соли увеличивается.

Некоторые виды соли:

Розовая гималайская соль
Эта соль обладает большим микроэлементным составом, значительно большим нежели каменная. Считается, что в гималайскую соль входят все 84 микроэлемента и по своему составу она повторяет источник жизни - мировой океан. Звучит романтично :) и доля истины в этом есть.

Каменная соль
Является источником натрия и хлора. Очень часто она йодируется иодатом калия. Хранит ее нужно в плотно закрытой солонке, потому что йод является очень летучим элементом и если хранить йодированную соль в открытой форме, йода в такой соли не остается вовсе. По моему мнению добирать йод целесообразнее из других продуктов питания. Так же с восполнением йода в организме нужно быть очень осторожным, чтобы избежать снижение функции щитовидной железы.

Морская соль
Богата по своим вкусовым качествам и это зависит от того, какие микроэлементы включены в ее состав.

Черная соль
Имеет происхождение из вулканических районов Индии. Ее особенностью является то, что за счет содержания серы, она имеет яичный вкус. Такая соль нравится далеко не каждому. Блюдам она предает ярко выраженный вкус и, откровенно говоря, некоторые блюда от нее имеют грязный вид :)
Один нюанс – она менее соленая и поэтому можно злоупотребить ее количеством. Нужно помнить, что кроме нормализации пищеварения и ферментной функции поджелудочной железы, она обладает легким послабляющим эффектом.

*Очень важно смотреть страну происхождения соли на упаковке

В своей кухонной коллекции я рекомендую иметь разные виды соли не только с точки зрения здоровья, но и с точки зрения разнообразия и радости от вкусовых ощущений ваших блюд.

Задать вопрос